香港米其林餐厅「名人坊」进驻台北!招牌滷水独卖

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香港米其林餐厅「名人坊」进驻台北!招牌滷水独卖

「名人坊」餐厅自2011年连续获得至今,汉来美食取得代理,在台南、高雄、台中之后,于台北开出第4家店,进驻大直新商场ATT 4 Recharge,有「隐世厨神」之称的富哥郑锦富台亲自督军。最特别的是,只在台北店吃得到各式招牌潮州滷水,还有10道此店限定的独家菜。 汉来名人坊大直店位在ATT 4 Recharge 2楼,佔地212坪,约142个座位数,光是厨房就佔了35%以上面积,设有滷水、炉头、点心、烧腊四大部门,行销部协理吴若宁表示,试卖期间发现台北饕客对包厢需求高,将增加包厢数;名人坊相对是容易亲近的米其林,因此一年展三店,「今年前三季三店总营收就达2.2亿元」。 台北大直店除可尝到燕窝酿凤翼、豉椒炒肚尖、脆皮妙龄鸽以及汤泡饭等经典菜色,另有10道独家菜色,如京式片皮鸭二吃、明炉烧鸭、脆皮叉烧、潮州滷水拼盘双拼、潮州滷水鹅等。之王「名人坊富贵盆菜」同步迎春上场,汇聚20样顶级食材如干贝、大虾、鲍鱼、海参等,足可20人享用,富哥说,盆菜的製程很繁複,每种食材都得各别烹煮,煎炸烧煮焖滷蒸各有烹调方式,有些食材还必须前一天就处理,但一定都得是新鲜货,每盆25,000元。以台北独有的滷水来说,关键来自富哥的秘密配方,以传统的潮州滷水为基底改良,使用多种药材、香料以及瑶柱等研熬而成,尝起来鲜味十足,道道入味。其中,四方豆腐是使用「传贵」这家超过50年的老字号豆腐工厂,专门出产有机豆腐,吃来滑顺涮口;滷水鹅则选用当天现宰的台南下营白鹅生态教育农场的丹麦鹅,数小时滷製后,肉质腴美嫩滑。入冬也有季节新菜,「梨山蜜苹果炖猪软骨」採用当季的梨山蜜苹果入菜,製程费工,得先花4小时熬煮汤底,再加入整颗去除果核的蜜苹果、猪软骨、山药、红萝蔔等煲煮1小时,汤头散发自然清甜的香气,在冬日浅嚐一口,幸福感十足。名人坊台北大直店个人套餐价格约1,680至12,800元,平均客单价约1,300至1,400元。

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