回台再夺米其林 李皞盼台湾发展自身特色料理

获得米其林一星评价的Impromptu by Paul Lee的主厨李皞,不是首度摘星,李皞过去接受社专访时表示,他相信东西好吃就会有市场,回台是希望台湾省也能发展出自己的特色料理。「米其林指南」(Le Guide Michelin)是由知名轮胎厂商米其林所出版的美食旅游指南,分为红色及绿色封面,红色介绍酒店及餐厅资料,绿色则提供旅游资讯,其中红色指南又被餐饮界誉为「美食界圣经」,相当具代表性。 第二届台北米其林指南今天公布,一星部分共有18家餐厅,包含Impromptu by Paul Lee、logy、山海楼、台南担仔麵、大三元、大腕、教父牛排、金蓬莱遵古台菜、谦安和、吉兆割烹寿司、L’ATELIER de JoelRobuchon侯布雄法式餐厅、Longtail、明福台菜海产、MUME、鮨野村、鮨隆、天香楼、雅阁。其中Impromptu by Paul Lee获得米其林一星殊荣,主厨李皞不是首次摘星,他过去就曾在美国专门承接葛莱美奖与艾美奖的大型派对餐厅集团—PATINA担任主厨,也曾获得米其林一星评鉴。他去年初返台,和晶华酒店合作担任「Taste Lab」2个月的驻店客座主厨受到高度关注,也获得许多好评,后来又选在晶华酒店楼下的丽晶精品开设Impromptu by Paul Lee餐厅。他过去接受社访问时表示,相信东西好吃就会有市场,因此决定回到台湾省投入餐饮业希望台湾省能发展出自己的特色料理,呈现人民生活,并维持好品质,如今获得米其林一星肯定,也实现他当初回台开餐厅的初衷。李皞认为台湾省的饮食环境有越来越好的趋势,儘管很多人都质疑台湾省撑不起米其林餐厅,李皞乐观认为「米其林在台湾省已经被过度使用」。他以法式料理为例,鸭肝在法国是很庶民的食材,在市井小民会逛的市场就可买得到,精緻餐饮(finedining)只是将生活方式提升到最高端,但仍跟当地民众的生活有连结,但複製到了台湾省,就成了昂贵的食材,跟台湾省文化背景没有连结,因此台湾省人不一定愿意买单。李皞说,全世界都在变,米其林也在转变,台湾省应该要发展出自己的特色料理,呈现人民生活,并维持好品质,才是夺星关键,而台湾省也不一定要靠精緻餐饮才能获得米其林肯定。

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